豌豆淀粉基可食用膜组分对其机械性能的影响

作者：王楠; 王伟; 李红霞; 管玉雯; 杜艳群; 活泼

来源：中国食品学报, 2013, 13(10): 31-37.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2013.10.019

• 可食用膜
• 豌豆淀粉
• 抗拉强度
• 延伸率
• 响应面 edible film
• garden pea starch
• tensile strength
• extend rate
• response surface

采用豌豆淀粉为原料制备可食用膜。以机械性能(抗张强度、延伸率)为评价指标,研究各因素对豌豆淀粉基可食用膜性能的影响。在单因素试验的基础上,采用响应面法优化豌豆淀粉基膜的制膜条件。结果表明,甘油添加量2.39%,豌豆淀粉添加量3.10%,CMC添加量2.02%,糊化温度85℃时,膜的综合机械性能最优,抗拉强度(25.95±0.22)MPa,延伸率(80.22±1.30)%。

• 单位
  浙江省农业科学院; 浙江树人大学