“粤菜师傅”工程背景下风味菜制作教学存在的问题和解决措施

作者：谢志海

来源：职业, 2021, (21): 52-54.

• “粤菜师傅”
• 烹饪教学
• 风味菜制作

风味菜制作是烹饪专业一体化核心课程,也是在校全日制培养"粤菜师傅"的重要载体。本文结合作者对"粤菜师傅"在校全日制培养的实践经验,根据"粤菜师傅"培养特点,从技工院校教师的角度,分别阐述了在"粤菜师傅"工程背景下,风味菜制作教学的方法、岗位技能与职业素养以及工匠精神等方面的问题,对风味菜制作教学的现状进行了剖析,并根据教学中存在的问题,分别提出了相应的解决措施。