强脉冲磁场对草莓过氧化物酶活性的影响

作者：金江涛; 郑必胜; 肖凯军

来源：现代食品科技, 2009, 25(10): 1156-1158.

DOI：10.3969/j.issn.1673-9078.2009.10.012

• 强脉冲磁场
• 草毒过氧化物酶
• 钝化

以冷冻丙酮法制备草毒过氧化物酶粗酶液.以愈创木酚、双氧水为底物,用分光光度法测定氧化产物的方法测过氧化物酶活性.分别研究了强脉冲磁场的磁感应强度、脉冲数时草毒过氧化物酶活性的影响.结果表明:在28±1℃下,强脉冲磁场对草毒过氧化物酶有较强的钝化作用,几个脉冲就可以将其钝化.当磁感应强度为18.9T,脉冲数为9个时,就可以把草毒过氧化物酶活性钝化到处理前的8%.

• 单位
  华南理工大学