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摘要
为研究柚皮素对α-葡萄糖苷酶的抑制作用，本文采用酶动力学、荧光光谱和分子对接等方法研究了柚皮素对α-葡萄糖苷酶的抑制效果、抑制作用类型及其抑制作用的分子机制。柚皮素对α-葡萄糖苷酶的IC50为0.174 mmol/L，显著低于阿卡波糖的0.721 mmol/L，为非竞争型抑制剂，Ki值为0.114 mmol/L；柚皮素和α-葡萄糖苷酶的结合导致了酶分子的内在荧光静态猝灭，猝灭常数为0.1598×10～4 L/mol，结合位点数n为1。分子对接结果显示，在氢键、离子键、疏水作用、π-πT型堆积、静电作用五种作用力的驱动下，柚皮素结合于α-葡萄糖苷酶分子的一个疏水口袋中，结合能为-7.6 kJ/mol。本文研究结果表明，柚皮素是一种较好的食源性α-葡萄糖苷酶抑制剂，在辅助治疗糖尿病功能食品中具有良好的应用前景。
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单位江西农业大学; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所; 广东省农产品加工重点实验室; 江西省天然产物与功能食品重点实验室; 江西省农产品加工与安全控制工程实验室
