北京5种食用菊营养成分分析

作者：袁长梅; 佟海姣; 张乐; 周子莹; 马越; 马丽艳^*

来源：食品研究与开发, 2023, 44(03): 184-189.

• 食用菊
• 营养成分
• 评价
• 主成分分析
• 营养品质

为创建北京食用菊的产业链，对北京房山地区的5个品种（慧田1号、玉桃、轻身、夕瑶、慧田4号）食用菊的基本营养成分进行研究，同时运用主成分分析法，从中筛选出营养品质优良的品种。结果表明：北京房山地区5个品种食用菊水分含量为90.5%～92.4%，维生素C含量为168.4 mg/kg～287.0 mg/kg，可溶性糖含量为1.04%～1.37%，可溶性蛋白含量为1.08%～1.92%，总蛋白含量为1.08%～1.87%，总多酚含量为775.4 mg/kg～1 417.0 mg/kg，钾含量为1 291 mg/kg～1 805 mg/kg，钙含量为155.6 mg/kg～322.0 mg/kg，钠含量为6.521mg/kg～15.990 mg/kg，镁含量为137.5 mg/kg～214.7 mg/kg，铁含量为5.003 mg/kg～15.280 mg/kg，锰含量为1.518 mg/kg～3.833 mg/kg，锌含量为2.025 mg/kg～3.217 mg/kg，铜含量为0.464 0 mg/kg～1.233 0 mg/kg，磷含量为237.6 mg/kg～313.9 mg/kg,16种氨基酸总含量为8 204 mg/kg～13 368 mg/kg。5个品种营养品质得分，从高到低依次为慧田1号、玉桃、轻身、夕瑶、慧田4号。

• 单位
  中国农业大学; 北京市农业环境监测站