李果实氨基酸种类和含量分析

作者：周丹蓉; 廖汝玉; 叶新福

来源：中国南方果树, 2012, (02): 25-28.

DOI：10.13938/j.issn.1007-1431.2012.02.017

• 李
• 氨基酸
• 含量
• 分析 plums
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利用氨基酸自动分析仪测定了福建8个李品种的氨基酸组成和含量。结果表明,李果实中氨基酸含量高,种类丰富,其中田黄李中含量最高,达492.84mg/100g。不同李品种已检测的17种氨基酸中,均以天冬氨酸含量最高;必需氨基酸含量为59.23～100.41mg/100g,占总氨基酸的20.42%;儿童必需氨基酸含量也很高,平均可达14.60mg/100g;味觉氨基酸含量高,其中田黄李的味觉氨基酸在测试的8种李品种中最高。李果实中药效氨基酸的含量也很丰富,以天冬氨酸、谷氨酸和赖氨酸为主,总量以皇后李最高、田黄李次之,分别为366.95和355.49mg/100g。

• 单位
  福建省农业科学院果树研究所