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摘要
为高效获得高质量且适宜食品加工的糊粉层粉，本文研究了旋风涡流微纳米分离麦麸技术的分离转速和分离筛网孔径对糊粉层粉营养和功能成分的影响，利用灰色关联度模型筛选出最佳分离参数，再探究0%-30%的添加量对面粉营养和功能成分、热力学特性、面团的热机械学和动态流变学特性的影响。结果显示糊粉层粉的最佳分离参数为4000 r/min和80目。此条件下获得的糊粉层粉得率高，且富含粗蛋白、总膳食纤维和烷基间苯二酚，能够降低面粉中的水分和淀粉含量，增加面粉中灰分、粗蛋白、总膳食纤维、粗脂肪、总酚和烷基间苯二酚含量，而且能提高面粉的糊化稳定性和黏弹性，降低面团老化回生，使其具有良好的加工性能。此研究有利于最大化开发糊粉层粉营养功能，提高其加工性能，并促进小麦副产物的资源利用。
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