优质专用小粒黑豆品种选育及其豆制品表现研究

作者：李瑞; 白伟; 梁鸡保^*; 潘晨; 漆栋良

来源：大豆科技, 2022, (06): 6-14.

• 品质
• 黑豆
• 品种选育
• 豆制品

通过对10个符合专用要求的不同粒色优质小粒黑豆品种进行田间种植，经营养特性分析后观察其豆制品表现。结果表明，黑粒品种生育日数及株高大于黄粒品种粒，黄粒品种百粒重高于黑粒品种，黑粒品种平均单产高于黄粒品种。子洲小黑豆（S5）、府谷小黑豆（S8）、定边小黑豆（S6）产量分别较参试品种平均产量增产7.82%、 6.59%、 6.08%。黄粒品种粗蛋白、碳水化合物、脂肪含量显著高于黑粒品种，灰分含量低于黑粒品种，不同小粒黑豆品种营养成分含量有差异。2年内发芽率因品种而异，府谷小黑豆（S8）及定边小黑豆（S6）可作为豆芽专用品种。同一品种经卤水处理后的豆腐产量高于酸浆处理。经豆制品品鉴表明，府谷小黑豆（S8）及定边小黑豆（S6）可作为豆腐专用品种；横山狗牙豆（S2）、子洲小黑豆（S5）、神木鸡腰白（S4）、定边白黑豆（S1）、神木连枷条（S9）豆浆口感浓厚，可作为豆浆专用品种。

• 单位
  长江大学