水相法提取牡丹籽油及破乳工艺的研究

作者：刘一静; 李娜; 张驰松; 涂彩虹; 冯骏; 郑旗

来源：食品工业, 2018, 39(02): 140-143.

• 牡丹籽
• 水相提油
• 破乳
• 蛋白酶

采用水相法提取牡丹籽油,碱提形成稳定乳状液后,用酶和乙醇进行破乳。选择料液比、酶活添加量、酶解时间、酶解温度作为试验的四个因素,在单因素试验的基础上,进行四因素三水平的正交试验优化提油工艺。通过极差分析可看出,四个因素对牡丹籽出油的影响大小为:料液比>酶活添加量>酶解温度>酶解时间。通过正交工艺优化,得出最佳的提油工艺为:料液比1︰6(g/m L)、酶活添加量600 U/g、酶解时间2.5 h、酶解温度60℃。在此优化条件下,牡丹籽出油率可达到17.13%。提油率为62.29%。

• 单位
  成都市农林科学院