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摘要
采用高通量测序技术分析酸浆组和沉淀淀粉组中的微生物区系。结果显示,酸浆组中的物种总数、丰富度及多样性更高;酸浆组的优势菌门是变形菌门,优势菌属为醋酸杆菌属;沉淀淀粉组的优势菌门是厚壁菌门,优势菌属为乳酸杆菌属。结合形态学特征和基于16S rDNA分子生物学法鉴定,絮凝优势菌为哈尔滨施莱弗乳杆菌,并命名为Schleiferilactobacillus harbinensis LJ5。该菌最佳生长时间为24 h,此时活菌数为8.31±0.03 lg CFU/mL。絮凝活性成分为菌体细胞本身,絮凝因子对温度较为敏感。胰蛋白酶和胃蛋白酶对发酵液絮凝活性的抑制作用较强,絮凝活性物质可能为蛋白类的物质。Na+对发酵液的絮凝活性促进作用最强,可选Na+作为助凝剂。试验结果为纯种微生物发酵豌豆酸浆工业化生产豌豆淀粉及研发淀粉专用微生物絮凝剂奠定理论基础和技术参考。
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