制油工艺对油茶籽油生物活性成分含量和抗氧化活性的影响

作者：刘芳; 谭传波; 吴苏喜

来源：中国油脂, 2021, 1-9.

• 油茶籽油
• 鲜榨法
• 新水法
• 生物活性成分
• DPPH自由基
• ABTS自由基

为了了解制油工艺对油茶籽油生物活性成分和抗氧化活性的影响，本研究以油茶籽为原料，采取鲜榨法、浸提法、新水法、冷榨法和热榨法等5种制油工艺分别制取油茶籽油。研究对比了5种油茶籽油的提油率、脂肪酸组成、生物活性成分（生育酚、角鲨烯及多酚）的含量及其对DPPH和ABTS自由基的清除能力。结果表明，5种制油工艺的提油率均在73%以上，大小顺序为浸提法（（96.45±3.02）%）＞鲜榨法（（82.36 ±2.24）%）＞新水法（（81.91±3.21）%）＞热榨法（（80.34±2.09）%）＞冷榨法（（73.72±2.76）%）；5种工艺所制取的油茶籽油具有相似的脂肪酸组成；在α-生育酚和总生育酚含量方面，新水法油茶籽油含量最高（（280.55±1.64）mg/kg，其中α-生育酚（263.77±1.58）mg/kg），鲜榨油茶籽油、冷榨油茶籽油和热榨油茶籽油的生育酚含量接近，均在234 mg/k-244 mg/kg之间，浸提油茶籽油中基本不含生育酚，只有（17.1±0.76）mg/kg；在角鲨烯和多酚含量方面，鲜榨油茶籽油明显高于其它工艺油，分别为（350.56±7.60）mg/kg、（45.04±4.50）mgGAE/kg，新水法油茶籽油的含量最低或次低，分别为（249.99±3.70）mg/kg、（8.49±0.37）mgGAE/kg；在清除DPPH 自由基和ABTS自由基方面，鲜榨油茶籽油的清除能力最强，浸提油茶籽油的清除能力最弱。

• 单位
  长沙昊瑞生物科技有限公司; 长沙理工大学