百里香精油抗菌包装纸箱对草莓保鲜效果的影响

作者：赵亚珠^*; 郝晓秀; 孟婕; 张然; 刘光发

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(11): 258-263.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023399

• 百里香精油
• 气相色谱-质谱联用分析
• 抗菌包装纸箱
• 草莓
• 保鲜

研究了3种不同厂家的百里香精油对灰霉、青霉、交链孢霉、根霉的抑菌效果,采用气相色谱-质谱联用仪分析其组成成分,并探讨百里香精油中不同成分对其抑菌效果的影响;将优选的百里香精油、大豆分离蛋白、吐温-80制成纳米乳液涂布于A楞纸板制备抗菌纸箱,在室温条件下[(26±2)℃,相对湿度(45±5)%]对草莓进行贮藏处理,通过考察不同精油浓度对草莓的感官质量、腐烂率、菌落总数、失重率、可溶性固形物等的影响来评价不同抗菌包装纸箱对草莓的保鲜效果。结果表明:1号、2号、3号百里香精油中百里香酚和香芹酚的峰面积之和的百分数分别为16. 03%、27. 09%、75. 62%; 3号百里香精油对4种供试霉菌的抑菌活性强于1号、2号精油;在室温条件下体积分数为4%的3号百里香精油抗菌纸箱可有效降低草莓的腐烂率和菌落总数,也有利于草莓保持较好的感官品质,与对照组相比可延长草莓货架寿命约1～2 d。

• 单位
  天津市职业大学; 天津科技大学