少孢根霉发酵乳酸菌作用后脱脂豆粉的研究

作者：鲁绯; 周蕾; 汪建明

来源：中国酿造, 2010, (04): 45-48.

• 少孢根霉
• 脱脂豆粉的产物
• 发酵条件
• 优化 Rhizopus oligosporus saito
• degreased soybean powder
• fermentation conditions
• optimization

利用少孢根霉对脱脂豆粉的乳酸菌发酵产物进行二次发酵,孢子浓度为1.37×107cfu/mL,在单因素试验的基础上,设定了3因素4水平的正交试验,以氨基酸态氮和水溶性蛋白质含量作为评价指标,优化的发酵条件为:装液量60mL/500mL,发酵温度37℃,摇床转速140r/min,发酵68h。

• 单位
  天津科技大学; 江南大学; 北京市食品酿造研究所