白酒贮存过程中风味物质含量变化规律的研究进展

作者：袁琦; 温承坤; 郑亚伦; 冯向东; 方尚玲; 陈茂彬^*

来源：中国酿造, 2021, 40(05): 14-17.

• 贮存期
• 风味物质
• 变化规律

该文综述白酒在贮存期中风味物质的变化规律,对酯类、醇类、酸类、醛类和金属离子等化合物的含量随着贮存时间延长的变化规律进行总结,同时论述了引起此类变化规律的原因,为白酒贮存期风味物质变化规律的探索和白酒科学贮存提供参考。

• 单位
  湖北工业大学; 湖北稻花香酒业股份有限公司