全果脐橙泡腾片的研制

作者：林小翠; 朱玉萍; 陈金印; 朱丽琴^*

来源：食品研究与开发, 2018, 39(18): 107-111.

• 全果脐橙
• 泡腾片
• 正交试验
• 感官评分
• 配方

以富含橙皮苷的全果脐橙为主要原料,研制全果脐橙泡腾片。通过单因素试验和正交试验,依据泡腾片感官评分得出最佳配方为酸碱混合制粒压片,60%全果脐橙粉、碳酸氢钠与柠檬酸的质量比1∶1.8、1.0%甜菊糖苷。制得的全果脐橙泡腾片片剂完整,表面呈橙黄色,泡腾效果较好,滋味酸甜可口,具有脐橙特有的香气,符合泡腾片的感官评价指标。

• 单位
  江西省果蔬采后处理关键技术与质量安全协同创新中心; 江西省果蔬保鲜与无损检测重点实验室; 江西农业大学