韭黄肉三鲜粽子的工艺研究

作者：相玉秀; 王春月; 郭玲玲

来源：肉类工业, 2018, (09): 3-6.

• 韭黄
• 肉三鲜
• 粽子
• 工艺研究

以韭黄肉三鲜粽子的感官评分作为评价标准,研究糯米浸泡时间、蒸煮温度、肉三鲜的比例、韭黄的添加量等对粽子品质的影响。最终确定了糯米浸泡时间30min、蒸煮温度110℃(0. 05MPa)、肉三鲜的比例(海参∶鲜虾∶猪肉=1∶2∶2)、韭黄的添加量21%,在此条件下的粽子感官品质最佳,粽子洁白且富有有光泽,具有粽子及肉三鲜特有的风味,黏度适中,糯而不软。

• 单位
  齐齐哈尔工程学院