上海开埠后，随着外国人的涌入及城市人口增加，饮食需求的数量和结构发生了变化，呈现出需求量大、多样化等特征。在需求驱动下，本地农业及农产品供给方式发生了一系列变化，主要表现为各类蔬果扩大种植、养殖业迅速发展以及食品加工业的兴起等。在这一转变过程中，本地农业呈现出区域经营的分化、对高端市场供给的兴起等特征。这些变化促进了农业劳动分工及生产力水平的提高。
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