小球藻多肽的制备、表征及抗氧化活性研究

作者：李书媛; 王际辉^*; 王波^*; 胡峣峣

来源：食品安全质量检测学报, 2023, 14(20): 303-310.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.20.035

• 小球藻
• 多肽
• 结构
• 抗氧化活性

目的 优化蛋白核小球藻多肽的提取工艺,探究蛋白与多肽的结构差异及多肽的抗氧化活性。方法 主要采用热碱法提取小球藻蛋白;并结合酶解和发酵的方法对小球藻多肽的提取工艺进行优化;采用扫描电镜、红外光谱等仪器分析手段表征蛋白与多肽的结构;采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,DPPH·)、2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐阳离子自由基[2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) ammonium salt radical,ABTS+·]和羟基自由基(hydroxyl radical,·OH)清除能力法研究多肽的抗氧化活性。结果 热碱法提取蛋白质效果最好,多肽的最佳提取工艺为发酵温度37℃、初始p H 5.0、发酵时间24 h、菌接种量为3%;蛋白的粒径为(54.13±0.57)μm,多肽的粒径为(15.60±0.74)μm;蛋白呈现大碎片状,多肽呈现小碎片状;蛋白的Zeta电位为(-25.27±0.23) m V,多肽的Zeta电位为(-23.10±0.30) mV;蛋白与多肽的二级结构具有显著性差异,多肽的结构更无序;多肽对DPPH·、ABTS+·、·OH的半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC50)分别为(3.84±0.03)、(3.58±0.03)、(2.78±0.01) mg/m L。结论 采用酶解和发酵相结合的方法能制备高产量的小球藻多肽,小球藻多肽具有较好的抗氧化活性,在功能性食品领域具有开发潜力。

• 单位
  大连工业大学; 东莞理工学院; 生物工程学院