食品中丙烯酰胺研究新进展

作者：汪莉; 杨湘霞; 熊敏; 张春和

来源：实用预防医学, 2008, 15(02): 598-599.

DOI：10.3969/j.issn.1006-3110.2008.02.141

• 丙烯酰胺
• 食品
• 分析方法
• 食品安全

食品在加工过程中产生丙烯酰胺,并危害人体健康;丙烯酰胺在食品中的含量,及检测分析方法的研究日渐受到国际关注。本文介绍了近来国内外对丙烯酰胺的有关研究。

• 单位
  深圳市罗湖区疾病预防控制中心