利用多底发酵提高浓香型白酒质量的研究

作者：宋瑞滨; 邵泽良; 涂向勇; 宋军

来源：酿酒, 2021, 48(02): 57-62.

• 窖泥盘
• 生态窖泥
• 多底发酵
• 白酒

利用不锈钢窖泥盘装入生态窖泥后,分多层平铺放置在窖池内的酒醅中,使窖池内部形成多个窖底,适用于各种结构的窖池使用,经实践可提高浓香型白酒的优级率35%以上,且窖泥盘结构简单,使用方便,能大幅降低浓香型白酒生产成本,效果稳定可靠,为浓香型酒的生产起到一定的理论指导。