真假食醋现场快速鉴别试剂盒的研制

作者：方邢有; 路东琪; 严守雷; 邵秋荣; 丁晓

来源：中国调味品, 2012, (05): 75-76.

• 酿造食醋(真食醋)
• 合成食醋(假食醋)
• 乙醇
• 试剂盒 brewed vinegar
• chemicals vinegar
• ethanol
• kit

建立针对特征物质(乙醇)的特异显色反应,鉴别真假食醋。先用活性炭对食醋有效脱色后,根据乙醇在高锰酸钾氧化下与品红反应生成深紫色化合物来进行鉴别,该方法简单快速、准确可靠,易于应用于现场进行检测。

• 单位
  华中农业大学; 顺德出入境检验检疫局