一种油脂组合物及其制备方法和应用

作者：王永华; 吴诗敏; 蓝东明; 杨博; 罗日明; 李志刚; 王卫飞

来源：2022-03-03, 中国, ZL202210208697.6.

本发明公开了一种油脂组合物及其制备方法和应用,所述油脂组合物由甘油二酯液油和甘油二酯固脂按质量比为1:1～5:1进行复配制得；所述油脂组合物包括以下组分：80％～95％的甘油二酯、5％～20％的甘油三酯；其中,甘油二酯及甘油三酯骨架上连的脂肪酸为：以脂肪酸总量计,棕榈酸含量为13％～29％,硬脂酸含量为3％～8％,油酸含量为52％～71％,亚油酸含量为6％～11％。将其应用于人造奶油的制备,发现得到的人造奶油具有和天然奶油相似的特征风味,且具有良好的风味缓释效果,其熔点范围为30～45℃。并且该发明的油脂组合物饱和脂肪酸含量较低,不含反式脂肪酸,解决了普通植物油基人造奶油口感较硬问题。

• 单位
  华南理工大学