猴头菌固体发酵基质的抗氧化活性成分研究

作者：张新超; 郭丽琼; 林俊芳; 雷韵祺

来源：食品与机械, 2011, (04): 43-47.

• 猴头菌
• 固体发酵
• 发酵基质
• 抗氧化成分 Hericium erinaceum
• solid fermentation
• cultivation substrates
• antioxidant components

选用燕麦、大豆、玉米、麸皮、大米、荞麦6种培养基质,对猴头菌进行固体发酵及抗氧化活性研究。结果表明:猴头菌最佳抗氧化发酵基质为荞麦大豆培养基(荞麦79.13%,大豆20.87%),最佳发酵条件为温度30℃,培养料粒度40目,培养基含水量70%,初始pH值4,接种量4.5%,发酵时间12d。猴头菌荞麦发酵基质抗氧化活性成分种类丰富,含量高,其中总黄酮物质87.13μg/g,总三萜2.58mg/g,多酚4.51mg/g,还原糖21.53mg/g,花色苷68.96μg/g,VC14.07mg/g,VE205.85μg/g,GSH 853.65mg/g,SOD酶活性293.57U/g。

• 单位
  广东珠江桥生物科技股份有限公司; 华南农业大学