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摘要
目的概述红外辅助冷冻干燥技术在食品干燥中的研究进展,旨在为红外辅助冷冻干燥技术的选用以及工业化应用提供借鉴和理论支持。方法通过归纳总结国内外的最新研究进展,对红外辅助冷冻干燥技术的机理、红外辐射器波长和温度、食品干燥过程的预测以及对最终品质的影响等进行论述,并且提出改进措施。结果红外辅助冷冻干燥技术的发展潜力巨大,目前研究还处于初级阶段,其中控制红外辐射器温度、波长,监测干燥过程,以及建立适当的动力学模型是实现工业生产规模化的最新研究方向。结论红外辅助冷冻干燥技术可以有效地降低系统能耗,提高产品质量,具有很大的研究价值,新的研究方向具有很大的发展前景。
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单位建筑工程学院; 哈尔滨商业大学
