红花、益母草蜂花粉口服液及其贮藏品质的研究

作者：肖明红; 张瑞丽; 董霞^*; 吴荣书; 董坤; 赵祖艳; 毕家薇; 陈冬菊

来源：食品科技, 2021, 46(10): 95-100.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.10.016

• 红花
• 益母草蜂花粉
• 口服液
• 贮藏条件

以红花、益母草蜂花粉提取液作为主要原料,配以蜂蜜、柠檬汁研制一款天然无添加具有活血功能且营养全面的口服液,同时探讨其在贮藏期内的品质变化,获得口服液的适宜贮藏温度。以感官评分为指标在主料比(红花提取液:蜂花粉提取液)、蜂蜜添加量、柠檬汁添加量的单因素试验基础上结合正交设计优化得出红花、益母草蜂花粉复合口服液的最佳配方,并通过理化指标、微生物指标及贮藏期内的品质变化综合评价口服液。得到红花、益母草蜂花粉复合口服液的配方:主料比(红花提取液:蜂花粉提取液)为2:1(mL/mL),蜂蜜添加量为20%,柠檬汁添加量为10%,最终感官评分为86分;理化指标检测结果为:总酸2.74 g/L、还原糖12.04g/100 g、pH值为4、可溶性固形物16%、总黄酮44.53 mg/g;各项微生物指标均合格;在27 d贮藏期内口服液的pH值、可溶性固形物、总酸含量均未出现显著性变化,在高温下红花黄色素含量波动大。以上结果表明该工艺适用于红花、益母草蜂花粉口服液的研制,为保证口服液的活性及品质应在4 ℃下贮藏。

• 单位
  动物科学学院; 云南农业大学