赊店老酒大曲中耐高温霉菌的筛选与产酶条件优化

作者：刘延波; 张丽婷; 赵志军; 王贤; 孙西玉; 潘春梅^*

来源：江苏农业科学, 2020, 48(05): 268-275.

DOI：10.15889/j.issn.1002-1302.2020.05.053

• 赊店老酒
• 大曲
• 霉菌
• 耐高温
• 液化酶
• 糖化酶
• 响应面回归方程
• 产酶条件

从赊店老酒大曲中分离筛选得到1株在60℃仍能生长的霉菌,将其命名为B8。对该菌株进行菌落形态观察和种属鉴定,确定其为根霉菌(Rhizopus),最适生长温度为45℃。以该菌株为出发菌株,通过单因素试验测定其糖化酶活力和液化酶活力,结合响应面分析法优化其培养条件,测得其糖化酶活力在料水比为5 g∶3 mL、氮源添加量为0.4%、培养时间为5 d时最高,经试验验证酶活力达到162.38 U/g,与预测值基本接近;液化酶活力在料水比为5 g∶3 mL、氮源添加量为0.4%、培养时间为5 d时最高,经试验验证酶活力达到41.57 U/g,与预测值基本接近。

• 单位
  食品与生物工程学院; 河南牧业经济学院; 赊店老酒股份有限公司