牦牛与奶牛酪蛋白制备的CPPs分子量分布及其生物功能研究

作者：郑惠娜; 曹劲松

来源：中国乳品工业, 2006, (06): 4-7.

• 酪蛋白磷酸肽
• 牦牛酪蛋白
• 奶牛酪蛋白
• 分子量分布
• 促钙吸收能力 casein phosphopeptides
• yak casein
• milch cow
• molecular weight distribution
• Ca2+-promoted absorbency ability

牦牛或奶牛酪蛋白CPPs粗制品,经阴离子交换精制后获得的高磷组分具有相似的高效分子排阻层析(HPSEC)谱图,均分离出3个峰,分子量依次在15000￣16500u之间、4000￣5000u之间及2500u左右。采用体外消化模拟实验研究了CPPs样品的促钙吸收能力,证实牦牛与奶牛酪蛋白CPPs在促钙吸收能力方面无明显差异。探讨了CPPs制品的促钙吸收能力与r(N/P)、分子量大小分布之间的关系,结果表明:牦牛与奶牛酪蛋白CPPs的r(N/P)值越小其促钙吸收能力越强,而且分子量小于5000u组分在CPPs制品中所占百分率增加,则其r(N/P)呈下降趋势。

• 单位
  华南理工大学