生鲜面条保鲜技术研究进展

作者：丁磊博; 刘永德

来源：现代食品, 2019, (12): 87-89.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.12.028

• 生鲜面
• 保鲜
• 储存

生鲜面条在我国人们的日常饮食中占据了重要的位置,但是生鲜面条水分含量高、货架期短,若存放不当极易腐败变质,因此安全有效的储存保鲜方式亟待开发。本文综述了传统和新兴的生鲜面条保鲜的技术,简述这几种保鲜技术的优缺点,以期为工业生产和生活中生鲜面条的储存提供一些指导。

• 单位
  河南工业大学