低场核磁共振检测食品中总无机硫

作者：王睿; 辛家祥; 杨仲丽; 王艳玲; 胡凯瑞; 黄海龙; 徐敏^*

来源：生物加工过程, 2020, 18(04): 492-504.

DOI：10.3969/j.issn.1672-3678.2020.04.013

• 低场核磁共振
• 无机硫检测
• 水凝胶
• 钡盐
• 过氧化氢

在食品、药材的生产加工过程中,经常加入不同价态的含硫化合物进行漂白、防腐和抗氧化。过量使用这些物质会对人体产生损害。因此,应加强对这些物质的检测。本文中,笔者报道了一种基于低场核磁共振技术的检测食品中总无机硫含量的新方法。提出了一种简单的前处理方法,利用过氧化氢(H2O2)将食品样品中所有无机硫氧化至最高价态(硫酸根)。制备了一种含钡盐的水凝胶作为检测试剂。利用Ba2+和SO42-之间的相互作用改变水凝胶中的化学环境,带来质子弛豫时间的改变。在模拟实验中,应用低场核磁共振分析仪测量了凝胶体系在不同浓度Na2SO4溶液中的横向弛豫时间T2,初步得到了T2与SO42-浓度之间的关系曲线。本研究提出的方法成本低、耗时短、前处理简单,有望用于食品中无机硫的快速检测。

• 单位
  华东师范大学