不同家禽蛋壳结构及其成分研究

作者：唐徐华; 林君; 杨海明; 杨芷; 王志跃^*

来源：福建农业学报, 2022, 37(02): 156-163.

DOI：10.19303/j.issn.1008-0384.2022.002.004

• 蛋品质
• 蛋壳强度
• 超微结构
• 元素组成

【目的】通过对不同家禽蛋壳结构及成分的比较研究，丰富人们对于鹅蛋蛋壳结构和成分的认识。【方法】选取江南白鹅、如皋黄鸡和金定鸭所产蛋各30枚，测定蛋壳强度、厚度；取蛋壳内表面、外表面及禽蛋尖端、赤道以及钝端的横断面蛋壳碎片固定在铜板上，喷金，在扫描电镜合适倍数视野下观察蛋壳的超微结构。【结果】蛋重、蛋壳重以及蛋壳厚度在鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋之间均差异显著（P<0.05），表现为鹅蛋>鸭蛋>鸡蛋；而鹅蛋蛋壳强度、蛋形指数和壳重比例显著高于鸡蛋和鸭蛋（P<0.05）。鹅蛋蛋壳栅栏层的厚度与所占比例均显著大于鸡蛋和鸭蛋（P<0.05），鹅蛋蛋壳的横断面致密度和平整性都更好，乳突层与壳膜层联系也更加紧密；蛋壳强度与有效层厚度的相关性最强，其相关系数为0.603;3种禽蛋蛋壳中碳、氧、钙、锌的相对含量均没有显著差异（P>0.05），相对含量最高的元素均为：氧、钙、碳，说明蛋壳中无机物质主要是碳酸钙，且蛋壳质量并不取决于元素相对含量的高低。【结论】鹅蛋在蛋壳强度、蛋壳厚度以及蛋壳结构等方面与鸡蛋、鸭蛋有显著差异，蛋壳强度并不取决于元素相对含量的高低，受蛋壳微观结构的影响更大，蛋壳的致密度直接影响了蛋壳强度。

• 单位
  扬州大学