速冻鮰鱼片加工及其质量控制

作者：郝涤非

来源：科学养鱼, 2007, (10): 69-70.

• 鱼片
• 金属探测机
• 去内脏
• 药残留量
• 单冻机
• 黑膜
• 鱼皮
• 斑点叉尾
• 美国江团
• 成品
• 腹刺

<正>将斑点叉尾鮰加工成速冻鱼片,出口创汇,具有广阔的前景和良好的经济价值。但是鮰鱼片加工过程中存在着重金属、药物残留较高;生产加工环境、加工工艺不尽完善;加工和管理人员缺乏一定的知识和经验等问题,会影响到产品的质量与安全。

• 单位
  江苏食品职业技术学院