柳州传统无盐发酵酸笋加工技术标准研究

作者：冯丹丹; 黄姿梅; 韦尉宁^*

来源：食品安全导刊, 2022, (15): 38-40.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.15.006

• 无盐发酵
• 酸笋
• 加工技术
• 标准

本文主要介绍柳州传统无盐发酵酸笋加工技术地方标准制定的现实背景和制修订过程中的生产现状调查情况，对标准的技术要点及在制定过程中存在的重大分歧意见处理深入研究。

• 单位
  柳州职业技术学院