厦门市个体自榨花生油和小吃店食用植物油卫生质量调查分析

作者：周娜; 朱宝平; 贾玉珠

来源：中国卫生检验杂志, 2014, (06): 868-869+873.

• 食用植物油
• 个体榨油作坊
• 餐饮小吃店
• 卫生质量 Edible vegetable oil
• Private oil extraction workshop
• Catering snack bar
• Hygienic quality

目的了解和掌握厦门市个体榨油作坊现榨花生油和餐饮小吃店食用植物油的安全水平和污染程度。方法对35家个体榨油作坊和60家餐饮小吃店卫生情况进行现场调查并随机抽样检测植物油。按照GB/T 5009检测酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1、总砷、铅和苯并(α)芘等项目。依据GB 2716-2005进行评价。结果共检测食用油150份,总合格率为76.67%。个体榨油作坊花生油的合格率为66.00%,不合格原因主要是黄曲霉毒素B1、铅和苯并(α)芘超过了GB 2716-2005规定的限量值;餐饮小吃店烹调用食用油的合格率为82.00%,不合格产品主要集中在散装无标识食用油中,酸价和过氧化值的合格率相对较低。结...

• 单位
  厦门市疾病预防控制中心