pH对鲤和乌鳢蛋白酶活力的影响

作者：邹瑞兴; 王申

来源：吉林畜牧兽医, 2019, 40(12): 3-6.

• 鲤
• 乌鳢
• 蛋白酶活力
• pH

本试验研究了不同pH对鲤、乌鳢消化道蛋白酶活力的影响。以初始体质量为[(733.3±95.8)g/尾]的鲤和乌醴[(1140.0±110.6)g/尾]为研究对象,采用福林酚试剂法,测定了不同pH对鲤和乌醴蛋白酶活力的影响。结果表明:鲤消化道不同部位蛋白酶的活力强弱顺序为:肝胰脏>前肠>中肠>后肠,但差异不显著(p>0.05),其最适pH分别是8.0、8.4、8.6、8.2,均在弱碱性范围内;乌鳢消化道不同部位蛋白酶的活力强弱顺序为:胃>前肠>幽门盲囊>肝胰脏>中肠>后肠,胃和前肠蛋白酶活力要显著高于自身其它消化道蛋白酶活力(p<0.05),最适pH分别是2.8、8.2、8.2～10.0、8.4、8.4、8.4。在最适pH条件下,乌鳢胃蛋白酶活力高于鲤消化道蛋白酶活力。