纳米抗菌复合薄膜研制及葡萄货架保鲜效果研究

作者：冉娅琳; 赵志永^*; 贾晓昱; 李江阔; 张鹏; 杨克箐

来源：食品科技, 2022, 47(02): 55-61.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.02.041

• 葡萄
• 纳米TiO_2
• 山梨酸钾
• 抗菌
• 保鲜膜

针对‘夏黑’葡萄货架贮藏过程中高失水、霉变、软化等问题，以聚乙烯(Polyethene，PE)为基体，采用共混熔融吹塑工艺，添加纳米TiO_2、山梨酸钾(PS)功能助剂，研制具有抗菌功效的纳米活性包装材料(PT、PTPS)，并以‘夏黑’葡萄为试材，研究其对葡萄货架保鲜品质的影响。结果表明，与对照组相比，PTPS处理组薄膜的力学性能、透气透湿性能及抑菌性能最佳，且在货架贮藏第10天时，经PTPS包装的果实整体视觉质量保持最好，△E低至7.69，花青素含量为2.205 mg/g，可溶性固形物含量为18.23%，腐烂率为4.22%，失重率为3.21%。说明PTPS纳米抗菌复合薄膜包装能显著抑制果实呼吸作用，有效延缓果实霉变，调控‘夏黑’葡萄货架期品质，利于提高采后‘夏黑’葡萄货架耐贮性能。

• 单位
  国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津); 新疆农垦科学院; 天津市农业科学院; 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）