发酵梨制品生物活性成分及产品品质的研究现状

作者：郝惠阳

来源：食品研究与开发, 2023, 44(22): 225-226.

<正>梨，蔷薇科梨属植物，被誉为百果之宗。梨果鲜甜可口、香脆多汁，富含维生素、矿物质、蛋白质、纤维素等多种营养物质，具有降火、清心、润肺、化痰、止咳、退热等功效，作为药食两用食物在世界范围内广泛使用。在我国梨的栽培面积和产量仅次于苹果和柑橘。其中，安徽、河北、山东、辽宁四省是梨的集中产区，栽培面积约占全国的一半左右，产量超过60%。