桃粉干燥工艺及应用现状研究

作者：李文琦; 徐培^*

来源：农产品加工, 2020, (18): 92-94.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.09.053

• 桃粉
• 干燥工艺
• 应用现状

桃营养丰富,具有一定功能特性;桃粉可部分替代小麦,具有开发新产品的潜力,但对于桃粉的应用研究十分有限。通过研究香蕉粉等果蔬干粉类制品的开发成果,综述近年来桃的干燥方法及其品质变化研究成果,梳理可用于桃粉制作的干燥工艺,为桃粉干燥方式的选择和开发提供依据。

• 单位
  四川旅游学院