广西酸笋发酵工艺研究

作者：韦艳珊; 吴锦兰; 巩僖; 马智权; 崔娜^*

来源：食品安全导刊, 2021, (22): 134.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.22.087

• 酸笋
• 螺蛳粉
• 发酵工艺
• 乳酸菌

酸笋作为螺蛳粉的重要配菜,随着近几年螺蛳粉火爆需求激增,未来将会产生较大需求缺口。本文综合分析了广西内外酸笋发酵工艺现状及发酵乳酸菌现状,以期为我国酸笋发酵产业高品质、高效率、低成本发展提供方向。