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摘要
牡蛎是我国传统的养殖贝类之一,富含蛋白质、糖原、牛磺酸以及微量元素等,为药食两用的原料,具有重要的利用价值和经济价值。目前,牡蛎的研究主要从牡蛎的食品加工和活性物质等角度出发,对优化食用制品的加工技术及提取活性物质进行相关研究。本文从干制品、罐制品、调味品及饮料加工等牡蛎食品开发方面和抗氧化、抗肿瘤、增强免疫及降血压等牡蛎活性物质开发方面,综述了近年来牡蛎在食品以及天然活性成分物质开发方面的研究进展,旨在为牡蛎加工产业的高质量发展提供依据。
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单位福建省水产研究所
