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摘要
本文利用低场核磁共振技术,分析蚕豆种子内部的水分含量及各相态下形变的规律,研究不同低温环境及不同真空度条件下种子脱水和变形特性。结果表明:z(厚度)方向收缩变化最大,易受到脱水环境影响。结合水含量在真空脱水过程中变化较小;半结合水含量呈增加-减少趋势;自由水含量不断减少至零。自由水在细胞间自由流动会增加呼吸代谢和营养消耗,应尽快排出;半结合水的转化与逸出对维持蚕豆种子组织形态有一定作用,结合水的逸出与细胞破裂有直接关系,对种子存活至关重要。蚕豆种子内部细胞膜破裂有3个阶段,水分运输行为与其相互影响,为维持种子活性,脱水应在第3阶段以前结束。
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