红枣醋发酵过程中酒精发酵条件的优化研究

作者：玛丽娜; 敖日格乐

来源：中国酿造, 2010, (12): 27-29.

• 红枣醋
• 酒精发酵
• 优化 red date vinegar
• alcoholic fermentation
• optimization

研究旨在通过试验方法对红枣醋发酵过程中的酒精发酵条件进行优化。得出相关试验结论,果胶酶最佳水解条件为温度36.61℃、pH值4.19、时间1.50h、酶量0.12%。酒精发酵过程最佳发酵条件为温度28℃,糖度16%,酵母菌接种量3%,乳酸菌接种量2%。

• 单位
  内蒙古农业大学