白茅根菊花复合饮料的研制

作者：唐倩; 孟得艳; 张雪; 杨宪; 兰作平

来源：安徽农业科学, 2018, 46(09): 137-149.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2018.09.045

• 白茅根
• 复合饮料
• 感官评价
• 模糊评价

[目的]探究制备白茅根菊花复合饮料的方法。[方法]以白茅根、菊花、梨汁、甘草、荷叶等为原辅料,通过单因素和正交试验,考察了白茅根与菊花的原料比,主原料与辅料(梨汁、甘草、荷叶)总量比,梨汁、甘草、荷叶的质量之比,料水比,蔗糖添加量等对复合饮料感官质量的影响,运用模糊数学评价法对感官评分进行计算,以感官评分为指标对加工过程进行优化,获得白茅根菊花复合饮料原辅料的配方。[结果]试验得到,100 m L该饮料的最佳配方为白茅根3.0 g、菊花0.5 g、荷叶0.2 g、甘草0.3 g、蔗糖6.0 g,此配方下得到的复合饮料感官评价分数最高,风味最佳。[结论]该配方简单可行,是一款具有市场潜力的凉茶饮料。

• 单位
  重庆师范大学; 重庆医药高等专科学校