葡萄采后保鲜技术的研究进展

作者：张家国; 李宁; 郭风军

来源：中国果菜, 2019, 39(09): 20-52.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.09.005

• 葡萄
• 影响因素
• 保鲜技术
• 发展方向

葡萄属于浆果类,是最不耐贮藏的水果之一。本文总结了影响葡萄保鲜的因素,如葡萄的种类、贮藏环境、预冷状况以及微生物作用等;总结了葡萄采后常用的三种保鲜技术,并分析了各自的优缺点。其中物理保鲜技术包括辐射保鲜、气调保鲜、臭氧保鲜、冷藏保鲜和低温高湿保鲜,化学保鲜技术分为利用二氧化硫、过氧化钙、二氧化氯、1-MCP化学物质保鲜,生物保鲜技术包括微生物保鲜和天然提取物保鲜;最后,文章指出了葡萄采后保鲜技术的发展方向。

• 单位
  齐鲁医药学院