藏猪猪肝营养品质及评价

作者：孙文静; 马长中; 杨林; 池福敏; 罗章; 辜雪冬^*; 强巴央宗

来源：保鲜与加工, 2020, 20(05): 190-194.

• 藏猪猪肝
• 营养成分
• 氨基酸
• 矿物元素

本试验通过对藏猪猪肝样品进行主要营养成分以及氨基酸、矿物元素的测定,对藏猪猪肝的营养品质作出评价。结果表明,藏猪猪肝的主要营养成分是蛋白质和粗脂肪,蛋白质含量为19.75 g/100 g,总脂肪含量为4.61 g/100 g。藏猪猪肝第一限制性氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸+半胱氨酸),第二限制氨基酸为缬氨酸,除以上氨基酸外,其余氨基酸评分均大于100。藏猪猪肝中的矿物质元素较为丰富,尤其是铁、锌、钙元素含量较高,其中铁元素含量高达179.72 mg/kg,汞、铅、镉和砷未检出,因此藏猪猪肝是一种营养价值较高的绿色食品。

• 单位
  西藏农牧学院