肉类是人类必须要摄入的营养物之一,肉类的嫩度决定着肉类的口感,也决定着肉类的营养。目前我国主要采用宰杀后嫩化的方法嫩化肉类,肉类嫩化酶法是畜产品加工中主要的肉类嫩化方法。酶类的纯度、添加时间、添加量会影响肉类的嫩化效果,还会影响肉类的口感和品质,肉类嫩化酶在我国的使用仍然在摸索阶段。随着科技的发展和社会的进步,肉类嫩化酶将极大的发挥它作为生物制剂的优势,在我国肉类生产中大规模使用。
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