素雅白什盘

作者：钟穗

来源：保健医苑, 2022, (12): 49.

<正>去年我接待两位到访的北方朋友，午餐安排在一家规模不大生意却很红火的苏帮菜馆。点菜时，竟在菜牌上见到了一款久违了的白什盘，当即毫不犹豫地下单，并凭着早年留下的美好回忆，津津有味地向友人介绍了一番这款江南版“佛跳墙”。白什盘，最初称“白食盘”。这源于过去苏州大户人家都有私厨，每每家里宴客，主人在前面把酒言欢，厨师则在灶间忙得风风火火。