高直链淀粉玉米籽粒特性对淀粉提取的影响及工艺优化

作者：沈健; 洪雁^*; 顾正彪; 程力; 李兆丰; 李才明; 班宵逢

来源：中国粮油学报, 2023, 38(07): 54-60.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000079

• 玉米籽粒
• 籽粒特性
• 微观结构
• 工艺优化
• 高直链玉米淀粉

以普通和高直链淀粉(G50、G70)玉米籽粒为原料，利用近红外分析仪、X射线显微断层扫描(XMT)和扫描电镜(SEM)对籽粒性质和微观结构进行测定。结果表明，高直链淀粉玉米中淀粉含量低，蛋白质含量高，XMT表明高直链淀粉玉米密度和角质率大，而角质胚乳中淀粉和蛋白结合紧密，导致淀粉难以从蛋白质基质从释放出来，因此需要对工艺进行调整。探究浸泡时间、浸泡温度、SO2和乳酸添加量对G50和G70提取率和纯度的影响并优化工艺。G50最优工艺参数为：浸泡时间50 h、浸泡温度52℃、SO2质量分数0.2%、乳酸质量分数0.5%,此条件下提取率为85.40%,纯度为95.79%;G70最优工艺参数为：浸泡时间50 h、浸泡温度56℃、SO2质量分数0.2%、乳酸质量分数0.5%,此条件下提取率为83.70%,纯度为94.02%。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学