枣粉掺假的感官分析与化学检测

作者：刘腾; 曾运红

来源：现代食品, 2023, 29(10): 195-197.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.10.059

• 感官检验
• 掺假
• 化学检测

本试验对山东棣县的某枣粉进行了感官分析和化学检测。感官分析包括视觉、嗅觉、触觉分析；化学检测根据国家标准方法分析红枣粉中的水分、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、粗灰分、总糖和无氮浸出物。采用钼蓝法测定了磷的含量；采用火焰原子吸收光谱法测定了钙、镁、铜、锌、锰5种矿物质元素含量。综合感官分析结果和化学检测结果，确定被检枣粉为掺假枣粉。