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摘要
本发明属于食品发酵技术领域,涉及一种发酵诺丽果酒及其制备方法。该发酵诺丽果酒的制备方法包括获得诺丽果汁清汁、调整含糖量及pH、接种酵母发酵、后发酵、调配、灭菌等步骤。本发明通过限定最佳的发酵条件,结合碳酸钙和碳酸氢钾的联合降酸及其它步骤,制得的果酒没有碱味,风味和口感好；能够显著降低甲醇和杂醇油含量,不会使身体产生不适；并且在没有使用有安全隐患的稳定剂SO-2前提下,也能使果酒保持较强的稳定性,安全性高。
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本发明属于食品发酵技术领域,涉及一种发酵诺丽果酒及其制备方法。该发酵诺丽果酒的制备方法包括获得诺丽果汁清汁、调整含糖量及pH、接种酵母发酵、后发酵、调配、灭菌等步骤。本发明通过限定最佳的发酵条件,结合碳酸钙和碳酸氢钾的联合降酸及其它步骤,制得的果酒没有碱味,风味和口感好；能够显著降低甲醇和杂醇油含量,不会使身体产生不适；并且在没有使用有安全隐患的稳定剂SO-2前提下,也能使果酒保持较强的稳定性,安全性高。
