目的：研究鲜切菠萝蜜中总黄酮在8℃条件下的变化规律。方法：将新鲜的菠萝蜜果肉样品分别真空封装和非真空封装，冷藏，每天或每两天取一份样品检测总黄酮类物质的含量。结果：随着冷藏时间的延长，鲜切菠萝蜜中总黄酮含量逐渐下降，真空包装的总黄酮下降速率较为平缓。结论：鲜切菠萝蜜真空包装比非真空包装在冷藏中更能减少总黄酮含量损失，可以较长时间保持鲜切菠萝蜜中总黄酮的稳定性。
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